Los chilaquiles se preparan siempre de la misma manera, sin embargo, la receta puede cambiar debido a las distintas regiones de México y a los ingredientes utilizados.
- Los chilaquiles rojos se preparan con una salsa de chile guajillo o chile de árbol.
- Los chilaquiles verdes se elaboran con una salsa de chile verde, tomatillo y cilantro.
- Mientras que en el estado de Sinaloa se hacen con una salsa de tomate.
Dicho lo anterior, te debes enfocar en preparar la salsa, puesto que es lo que le da el sabor a los deliciosos chilaquiles.
¿Cómo preparar la salsa para chilaquiles mexicanos?
Salsa roja ingredientes:
- 2 tomates rojos medianos
- 1/2 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles guajillos (puedes ajustar la cantidad dependiendo del nivel de picante que desees)
Salsa verde ingredientes:
- 500 gramos de tomatillos frescos, pelados y lavados
- 2 chiles serranos o jalapeños (o más si deseas más picante)
- 1/2 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo
Instrucciones para preparar la salsa de chilaquiles:
En un comal, una sartén o directo al fuego, pon a dorar los tomates, la cebolla y el ajo. Si lo haces en un sartén puedes agregar un poco de aceite. Cuidando que no se quemen, cuando el tomate este dorado y suelte su jugo, agregar los chiles y cocinar por un par de minutos. Enseguida puedes licuar los ingredientes junto con un poco de sal y agua hasta obtener una salsa suave.
Recuerda que también puedes hervir los tomates o los tomatillos en lugar de ponerlos al fuego.
Receta básica para hacer chilaquiles a la mexicana
Ingredientes:
- 1/2 kilo de tortillas de maíz
- Sal al gusto
- Aceite de cocina
- Salsa roja o verde
- Queso fresco
Instrucciones:
- Cortar con tijeras las tortillas en forma de triángulos o cuadritos.
- Precalentar aceite y acitronar un poco de cebolla.
- Enseguida se retira la cebolla y se fríen las tortillas hasta que queden crujientes.
- En otra sartén, calentar un poco de aceite y agregar la salsa previamente licuada. Cocinar por unos minutos hasta que la salsa empiece a espesar sin que se reseque.
- Agregar las tortillas tostadas a la salsa y mezclar bien hasta que las tortillas queden cubiertas de la salsa. Cocinar por unos minutos hasta que las tortillas se suavicen pero sin llegar a deshacerse.
- Servir en un plato y agregar por encima queso. Además, puede acompañar con lo siguiente:
¿Con qué se acompañan o con qué se sirven?
Asimismo, los chilaquiles se pueden acompañar de diferentes formas dependiendo de los gustos. Aquí te presento algunas opciones comunes:
Frijoles refritos: Se pueden servir con una porción de frijoles refritos a un lado. Esto agrega sabor y nutrición a la comida.
Chorizo: En una sartén se puede dorar un poco de chorizo y servirlo par acompañar.
Huevos: También se pueden acompañar con huevos estrellados o revueltos, lo que convierte a este plato en un desayuno muy completo y satisfactorio.
Pollo deshebrado: También se puede agregar pollo deshebrado a los chilaquiles para darles un sabor más intenso y para añadir proteína a la comida.
Crema: Además, se utiliza para equilibrar el sabor picante de los chilaquiles, y se puede agregar una cucharada o dos encima de los chilaquiles.
Queso fresco: El queso se desmorona y se agrega encima para darles un sabor y textura diferentes. El tipo de queso puede ser queso panela, queso cotija, queso Oaxaca o la mozzarella.
Aguacate: También se acompañan con aguacate, se corta en trozos y se coloca encima de los chilaquiles para darles un sabor fresco y cremoso.
Cilantro y cebolla morada: El cilantro y la cebolla morada se pueden picar finamente y espolvorear sobre los chilaquiles para darles un sabor adicional y para añadir color al plato.
¿Qué son los chilaquiles?
Los chilaquiles son un platillo tradicional de la comida mexicana que se elabora a base de tortillas de maíz cortadas en triángulos o en cuadritos y fritas en aceite. Luego se cocinan en una salsa de chile rojo o verde y pueden ser consumidos en el desayuno, almuerzo, comida o cena.